| Plankstek | |
 Plankstek | |
| Ursprung | USA |
|---|---|
| Upphovsman | Tore Wretman |
| Period | 1950-talet och framåt |
| Huvudinnehåll | Kött, potatis, grönsaker |
| Serveras som | Huvudrätt |
Plankstek är en internationell maträtt med många varianter. I Sverige lanserades en version av plankstek av Tore Wretman efter en studieresa på den amerikanska västkusten.
Wretman publicerade i sin kokbok "Ur främmande grytor" 1953 recept på Planked fish och Planked steak[1] som han bland annat serverade på Stallmästargården.[2] Wretman skrev i sin bok Mat & minnen (1991) att han ångrade att han lanserade idén i Sverige, eftersom receptet snabbt, och med varierande kvalitet, kopierades av andra restauranger. Det ledde till att Wretman inte ville bli förknippad med rätten och därför slutade servera den på sina restauranger.[2]
I Sverige består maträtten oftast av en stekt köttbit, som fläskfilé, oxfilé, entrecôte, eller kalvkött marinerat i rödvin, kryddat med paprika, vitpeppar och svartpeppar. Till rätten hör grönsaker och duchessepotatis som gratineras i ugn på en träplanka. Till garnityr serveras det smörstekta morötter, stekt tomat, kokt blomkål, baconlindad sparris, och stekta champinjoner med vitlökssmör. Grönsakerna kan tillagas med en redning av grädde och/eller crème fraîche.[3] Köttet serveras med sås, till exempel pepparsås eller bearnaisesås.
Rätten var som mest populär under 1970-talet. Ursprungligen var plankan gjord av hickory men numera tillverkas den av ek, som har bättre hållbarhet.
- ^ Wretman, Tore (1953). Ur främmande grytor. sid. 61
- ^ [a b] Wretman, Tore (1991). Mat & minnen. Stockholm: Bokförlaget Forum. sid. 75. ISBN 9789171608345
- ^ ”Recept på plankstek”. Matinfo. Arkiverad från originalet den 16 december 2008. https://web.archive.org/web/20081216084013/http://www.matinfo.se/default.asp?intReceptId=4880.