Balzamik sirke

Balzamik sirke (İtalyanca: aceto balsamico), İtalya'nın Modena kentinde ortaya çıkan, koyu renkli, yoğun aromalı bir sirkedir. Üzüm şırasından veya taze sıkılmış üzüm suyundan, kabukları, çekirdekleri ve saplarıyla birlikte yapılır.

Aceto balsamico terimi düzenlenmemiştir, ancak üç adet korumalı balzamik sirke vardır: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (Modena'nın geleneksel balzamik sirkesi), Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (Reggio Emilia'nın geleneksel balzamik sirkesi) ve Aceto Balsamico di Modena IGP (Modena'nın balzamik sirkesi). İki geleneksel balzamik sirke, bir dizi ahşap fıçıda birkaç yıl olgunlaştırılan azaltılmış üzüm şırasından aynı şekilde yapılır ve yalnızca Modena veya Reggio Emilia ilinde üretilir. Bu iki sirkenin adları Avrupa Birliği'nin korumalı menşe tanımıyla korunurken, genellikle daha ucuz olan Modena balzamik sirkesi (aceto balsamico di Modena), şarap sirkesiyle harmanlanmış üzüm şırasından yapılır ve yalnızca Modena veya Reggio Emilia'da üretilir ve korumalı coğrafi işaret statüsüne sahiptir.^[1]

İtalya dışında akdeniz çanağında yer alan Fransa, İspanya, Yunanistan, Türkiye gibi bağcılık ve şarapçılık yapılan ülkelerde balzamik sirke üretimi yapılmaktadır. Ancak bu ülkelerde ulusal bazda veya Avrupa Birliği kapsamında menşei korumasına sahip değillerdir.

1. ^ Masino, F., Chinnici, F., Bendini, A., Montevecchi, G., & Antonelli, A. (2008). A study on relationships among chemical, physical, and qualitative assessment in traditional balsamic vinegar. Food chemistry, 106(1), s.90-95.