Bugak (Korece: 부각) Kore mutfağına özgü birtakım vejetaryen twigim'leri (derin yağda kızartılmış yemek) kapsar.[1] Bu tür yemekler genel olarak, kurutulmuş sebze ya da chapssal-pul (Korece: 찹쌀풀; yapışkan pirinç ezmesi) ile kaplanmış yosunlar kullanılarak yapılır. Sonrasında derin yağda kızartma yöntemi ile pişirilip tekrar kurutulur.[2] Banchan (pişmiş pilav eşliğinde) veya anju (alkollü içeceklerle birlikte) olarak yenir. Bunlardaki ortak malzemeler; yeşil acı biber, perilla yaprakları, çiçekler, kamelya yaprakları, kasımpatı yaprakları, dulavrat otu yaprakları, kokar ağaç filizleri, patatesler, gim (laver) ve dasima'dır (yosun). Perilla yağı veya soya fasulyesi yağı gibi bitkisel yağlar tipik olarak kızartma için kullanılır.[3]
Bugak, Kore mutfağında nispeten nadir bir pişirme tekniğidir. Genellikle Kore tapınak mutfağı ile özdeşleştirilir.[3][4]
- ^ Mishan (1 Mayıs 2014). "Hungry City: Dotory in Williamsburg, Brooklyn". The New York Times. 31 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2017.
- ^ "Twigak and Bugak (fried kelp)". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. 14 Nisan 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Haziran 2008.
- ^ a b "bugak". Encyclopedia of Korean Culture (Korece). Academy of Korean Studies. 11 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Haziran 2008.
- ^ Yoon (January 2015). "The taste of time: No country enjoys fermented and preserved foods like Korea". KOREA. 11 (1). Korean Culture and Information Service. s. 11. Erişim tarihi: 30 Nisan 2017 – issuu vasıtasıyla.