Back Paprika (spesery) Afrikaans بابريكا Arabic بابريكا ARZ Pimentón AST Paprika Azerbaijani Червен пипер Bulgarian পাপরিকা Bengali/Bangla Paprika Breton Pebre vermell Catalan Paprika CEB

Paprika

Paprika
Kaloriyaligi 280
Belkalari 14
Yogʻlari 13
Uglevodlari 54

Paprika (AQSh /pəˈprikə/, /pæˈprikə/ /pæˈprikə/ ; UK /ˈpæprɪkə/, /pəˈpriːkə/) — quritilgan va maydalangan qizil qalampirdan tayyorlangan ziravor[1]. Anʼanaviy ravishda Longum guruhidagi Capsicum annuum navlaridan tayyorlanadi,  unga chili qalampiri ham kiradi[2][3]. Baʼzi tillarda, lekin ingliz tilida emas, paprika soʻzi ziravorlar tayyorlanadigan oʻsimlik va mevalarga, shuningdek, Grossum guruhidagi qalampirga (masalan, bolgar qalampiriga) tegishli[4][5].

Barcha qalampir navlari Shimoliy Amerikada, xususan, Markaziy Meksikada asrlar davomida yetishtirilgan yovvoyi ajdodlardan kelib chiqqan. Qalampir 16-asrda Ispaniyaga olib kelingan. Ziravorlar turli xil oshxonalarda koʻplab turdagi taomlarga rang va lazzat qoʻshish uchun ishlatiladi.

Paprika savdosi Pireney yarim orolidan Afrika va Osiyogacha kengaydi[5] va oxir-oqibat Bolqon orqali Markaziy Yevropaga yetib bordi, u oʻsha paytda Usmonlilar hukmronligi ostida edi. Bu ingliz atamasining vengercha kelib chiqishini tushuntirishga yordam beradi. Ispan tilida paprika 16-asrdan beri pimenton nomi bilan ataladi, u Gʻarbiy Ekstremadura oshxonasining odatiy tarkibiy qismiga aylangan. [5] Usmonli istilolarining boshidan beri Markaziy Yevropada mavjud boʻlishiga qaramay, Vengriyada 19-asr oxirigacha u qadar taniqli boʻlmagan[6].

Paprika yumshoqdan issiqgacha boʻlishi mumkin — taʼmi ham mamlakatdan mamlakatga farq qiladi — lekin yetishtirilgan deyarli barcha oʻsimliklar shirin navlarni ishlab chiqaradi[7]. Shirin paprika asosan perikarpdan iborat boʻlib, urugʻlarning yarmidan koʻpi olib tashlanadi, issiq qalampirda esa baʼzi urugʻlar, poyalar, tuxumdonlar va kalikslar mavjud[5]. Paprikaning qizil, toʻq sariq yoki sariq rangi tarkibidagi karotinoidlarga bogʻliq[8].

  1. ↑ „pepper“. Qaraldi: 2017-yil 7-aprel.
  2. ↑ Derera, Nicholas F.; Nagy, Natalia; Hoxha, Adriana (January 2005). "Condiment paprika research in Australia". Journal of Business Chemistry 2 (1): 4–18. Archived from the original on 2019-08-03. https://web.archive.org/web/20190803070932/https://www.businesschemistry.org/article/?article=91. Qaraldi: 2022-10-19. Paprika]]
  3. ↑ Vaughan, John. The New Oxford Book of Food Plants, 2, Oxford: Oxford University Press, 2009 — 146–147-bet. ISBN 9780191609497. 
  4. ↑ Azhar Ali Farooqi. Cultivation of Spice Crops. Universities Press, 2005 — 336–-bet. ISBN 978-81-7371-521-1. Qaraldi: 2010-yil 22-avgust. 
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Andrews, Jean. Peppers: The Domesticated Capsicums, New, Austin, Texas: University of Texas Press, 1995 — 8-bet. ISBN 9780292704671. Qaraldi: 2016-yil 20-oktyabr. 
  6. ↑ Ayto, John. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms (en). London: Routledge, 1990 — 205-bet. ISBN 9780415026475. Qaraldi: 2016-yil 20-oktyabr. 
  7. ↑ Sasvari, Joanne. Paprika: A Spicy Memoir from Hungary. Toronto, ON: CanWest Books, 2005 — 202-bet. ISBN 9781897229057. Qaraldi: 2016-yil 20-oktyabr. 
  8. ↑ Gómez-García Mdel, R; Ochoa-Alejo, N (2013). "Biochemistry and molecular biology of carotenoid biosynthesis in chili peppers (‘’Capsicum’’ spp.)". International Journal of Molecular Sciences 14 (9): 19025–53. doi:10.3390/ijms140919025. PMID 24065101. PMC 3794819. //www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=3794819. 
From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by Nelliwinne